Macaron carotte

Macaron  carotte

pour 50 macarons :

ingredient:

2 fois 69 g de blancs d’œufs 
- 187,5 g de sucre glace
- 187,5 g de poudre d’amande tamisée
- 47 g d’eau
- 187,5 g de sucre

- 7     g de couleur orange

 pour la garniture

pour 50 macarons :

- 400 g de carottes 
- 25 cl de bouillon de volaille (knoor +eau )
- 2 portions de Kiri .( au fromage blanc )
- 3 feuilles de gélatine 
- 6 spéculoos réduits en poudre 
- poivre blanc du moulin  
- fleur de sel

preparation:                          

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser le tout. Verser sur ce mélange 69 g de blanc d’œuf sans remuer.
2. Faire un sirop avec le sucre et l’eau à 118°. Dés que le sirop atteint 110°, monter en neige les 69 g de blancs d’œufs restant à pleine puissance. Une fois le sirop prêt, le verser en fin filet sur les blancs d’œufs en maintenant la puissance du batteur. Une fois le sirop incorporé, continuer de battre 1 min. Puis diminuer la puissance du batteur et continuer de fouetter pendant encore 2 min. Incorporer délicatement cette meringue italienne au « tant pour tant » jusqu’à l’obtention du ruban. Mettre en poche à douille n°8 et dresser les macarons sur la plaque. Laisser croûter 40 min environ à l’abri des courants d’air.
3. Faire cuire 12 min à 180° dans un four à chaleur tournante en prenant soin de changer les plaques de sens au milieu de la cuisson.

     LA GARNITURE

           Couper les carottes en petits dés et mettre à étuver sur feu doux avec le bouillon de volaille durant 30 min à couvert dans une casserole. Surveiller régulièrement la cuisson car le bouillon doit être entièrement absorbé par les carottes.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Réduite les carottes au mixeur plongeant.
Déposer la gélatine essorée dans un récipient, la réchauffer au micro-ondes quelques secondes. Ajouter un tiers de la purée de carottes en fouettant vivement. Ajouter le fromage ramolli au préalable à la maryse. Fouetter énergiquement. Ajouter le reste de purée, fouetter une nouvelle fois. Saler, poivrer. Ajouter enfin la poudre de spéculoos. Mélanger et laisser prendre au froid.
Garnir les macarons avec cette purée à l'aide d'une poche à douille.

Pour les rendre un peu plus séduisant, j'ai choisi de parsemer la "ganache" de graines de sésame.

Mon petit conseil : garnir les coques quelques heures avant de les servir car cette garniture détrempe rapidement la coque.

fekkas au pistache

fekkas au pistache 

Ingrédients :

250  gr de beurre

150  gr de sucre en poudre

350 gr de farine

   1   œuf

75   gr de pistache

   1  sachet de sucre vanillé

   1  pincée de sel

   1  blanc d’œuf

100 gr de sucre en poudre

 Préparation :

1. Dans un saladier, verser le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre et mélanger le tout à la main pour en faire une pommade.

2. Ajouter ensuite l’œuf, la farine et le sel puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

3. Incorporer les pistaches puis confectionner des boudins de 2 cm d’épaisseur.

4. Les disposer sur du papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant 1 heure pour qu’ils durcissent.

5. Badigeonner les boudins avec le blanc d’œuf et les enrober de sucre en poudre.

6. A l’aide d’un couteau, couper des tranches du boudin de pâte en biscuits de 1/2 cm d’épaisseur.

7. Disposer les biscuits sur une plaque et faire cuire au four à 160°C pendant 15 min.

8. Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les enlever de la plaque.

financier aux pistaches

financier aux pistaches

Ingrédients pour les financiers aux pistaches :

210 g de beurre

 90 g de farine

   6   blancs d'œufs

300 g de sucre glace

150 g d'amandes en poudre

   1    pincée de sel

60  g de pâte de pistaches

Quelques pistaches entières

Préparation

1

Mélangez farine, poudre d'amandes et sucre glace.

2

Faire fondre le beurre et y mélanger et la pate de pistache.

 3

Battre en neige les  blancs avec la pincée de sel.

 4

Amalgamez les 2 appareils en prenant soin de ne pas casser les blancs.

 5

Remplir les moules à financiers.
Enfournez dans un four préchauffé  a 180c ,                 mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.

financier d'amonde

financier d'amond

Ingrédients (pour 24 pièces) :- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de farine fluide
- 600 g de sucre
- 300 g de beurre
- 16 blancs d'oeufs
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2  pincée de sel

Préparation de la recette :

Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7).                     

Beurre le moule à financiers (ou moule à madeleines, si tu n'as pas de moule à financiers).

Mélange dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.

Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent.

Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.

Verse dans le moule et mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.

Bon appétit !

muffins aux noix et raisin sec

muffins aux noix et raisin sec

ingredient:

Muffins au potiron et amandes

Muffins au potiron et amandes

ngrédients:

·         300 g  de potiron déjà pelé

·                1   pomme

·               50 g  de cassonade

·              100 g  de sucre

· 

·               2  oeufs

·             (50-60 gr) de raisins sultanines blonds

·             120 gr  de poudre d'amandes

·              10  cl  d'huile (type Tournesol) ou beurre

·               1  pincée de sel

·              1  yaourt nature

·            200  g  de farine

·             ½ sachet de poudre à lever(6 g)

·             1  cuillère à café de bicarbonate

·               Sucre glace pour décorer

Préparation:

Étape 1

Préparez environ 300g de potiron (pelé et coupé en morceaux), ajoutez une pomme coupée en 4 (pelée et sans pépins), et faites cuire dans une casserole à pression pendant 10 minutes.

Étape 2

Entre temps, mettez une poignée de raisins sultanines blonds dans un petit bol avec un peu d'eau, laissez 10- 15 minutes et enlevez l'eau.

Étape 3

Une fois le potiron cuit, passez au tamis la pulpe et ajoutez 2 cuillères de sucre. Laissez refroidir.

Étape 4

Fouettez 2 oeufs avec 50g de cassonade et 100g de sucre, ajoutez (si vous en avez) 1 cuillère de birnel, ou sirop d'érable.

Étape 5

Ajoutez 120g d'amandes en poudre, un verre d'huile (de préférence de l'huile léger) et les raisins secs.

Étape 6

Ajoutez 1 yaourt nature et le potiron et mélangez bien.

Préparez 200g de farine avec un demi sachet de poudre à lever et une pointe de bicarbonate.

Tamisez la sur la pâte et mélangez. N'oubliez pas la pincée de sel.

Étape 7

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez les moules à muffins (beurrés ou couverte de moules en papier) et

remplissez-les de pâte.

Étape 8

Cuisson :

Enfournez vos muffins et baissez la température à 180°C, cuire pendant 20-25 minutes.

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.

Muffins carot'cake et épices

Muffins carot'cake et épices

muffins coeur chocolate

muffins coeur chocolate

ingredients:

3 oeufs

190 g chocolate noir 55% (au  chocolat  nestle noir corse)

100 g farine

100 g beurre

  90 g sucre 

1/2  paquet levure chimeque(5 g)

preparation:

1-Demande à une grande personne de préchauffer le four

  Th.6/7 (200° C).

2-Fais fondre au four à micro-ondes 1 min 30 à 500W 120 g de        chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

3-Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre rajouter 

la farine.Verser votre préparation choco sur le mélange oeufs fouetter et enfin rajouter la levure.

4-Verser votre préparation dans vos moule a muffin et mettre un carreau de chocolat 

dans chaque muffin (pour un coeur fondant).

5-Cuire à 180°C pendant 12 minutes.

les macarons aux noix de coco

les macarons aux noix de coco

Ingrédients

     Pour la coque :

• 135g d'amande en poudre
• 150g de sucre glace
• 50g de blanc d'oeuf cru
• 20g noix de coco

Pour le sirop :

• 150g de sucre en poudre
• 40g d'eau

Pour la meringue italienne :

• 55g de blanc d'oeuf à battre

Pour la décoration sur la coque :

• 75g de noix de coco râpée

Pour la ganache :

• 20 cl de lait de coco(au lait)
• 200g de chocolat blancon
• 20g  de noix de coco

  Préparation:

•   Etape 1
  

Faites préchauffer votre four a 140°C . Préparer des coques à la noix de coco avec la base de la meringue italienne. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et mixer ces poudres pour passer au tamis. 

• Etape2

Faites un sirop avec du sucre et de l'eau et monter a 120 °C avec un thermomètre à sucre. Battre les blancs d'œuf au batteur pendant deux minutes et y verser le sirop délicatement et laisser jusqu'a refroidissement complet.

• Étape 3

Mélanger les poudres mixer avec les blancs d'oeuf cru et quelques gouttes d'arôme coco. Incorporer la meringue italienne délicatement pour éviter de faire retomber l'appareil. Muni d'une poche à douille et d'une douille unique, dresser vingt macarons sur une ou plusieurs plaques sur du papier sulfurisé et laisser croûter 20 minutes.

• Étape 4

Pendant le croutage, préparer la ganache à la noix de coco. Faites bouillir le lait de coco dans une casserole et verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux et bien mélanger. Réserver au frigo. Cuire les coques pendant 12 minutes à 140°C. Garnir les coques de ganache et vos macarons sont prêts. Réserver au frais pendant 30 minutes avant de les déguster.

TARTE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTES CARAMELISEES

TARTE CHOCOLAT AU LAIT,

 NOISETTES CARAMELISEES 

• ingredients 
• pate sucre  

·      500g de farine à pâtisserie

·      300g de beurre à température ambiante

·      190g de sucre glace

·      60g de poudre d'amande

·      2 oeufs

·      4 pincées de fleur de sel

            1/4 de cuil. à café de vanille 

• Pour les noisettes caramélisées :

·      150g de noisettes

·      100g de sucre en poudre

·      30g d'eau

·      1 noix de beurre 1/2 sel

·      3 pincées de fleur de sel de Guérande 

• pour le caramel moelleux:

       ·      100g de sucre en poudre

·      10g de glucose en poudre ou 20g de glucose liquide

·      20g de beurre 1/2 sel

·      100g de crème fraîche liquide 

• pour la ganache au chocolat au lait:

·      300g de crème fleurette

·      450g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)

• preparation:

pour pate sucre

Vous préparez la pâte à la main:
Alors il est préférabled'utiliser une planche posée sur un plan de travail et de la pétrir le moins longtemps possible pour qu'elle garde sa délicate texture sablée.
Mélanger dans un bol les grains de vanille avec le sucre glace.
Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. La parsemer de sel et du beurre divisé en morceaux. Frotter entre les paumes des mains beurre et farine pour obtenir un mélange sablonneux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
Façonner ce mélange en forme de puits. Casser au centre les oeufs puis verser le sucre à la vanille et la poudre d'amandes. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop les malaxer. Avec la paume de la main, écraser la pâte en poussant devant vous. La rassembler en boule et l'envelopper dans du film transparent.
La laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 pour les noisettes caramélisées à la fleur de sel

Préchauffer le four th.170°C. Répartir les noisettes sur la plaque du four. La glisser dans le four et laisser griller 12 à 15 minutes. Dès la sortie du four, les verser au centre d'un torchon de cuisine. Refermer le torchon. Attendre 3 minutes avant de les rouler entre les paumes des main afin de retirer les peaux des noisettes. Remettre les noisettes sur la plaque du four. La glisser dans le four éteint (vous pouvez sauter cette étape en achetant des noisettes mondées ou les remplacer par des amandes mondées, des pignons, des pistaches mondées non salées, des noix de macadamia, mais il est important de les faire tiédir dans le four avant de les enrober dans le caramel bouillant).

Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit, au thermomètre à 118/120°C.

Jeter aussitôt dessus les noisettes tièdes. Retier la casserole du feu.  Avec une cuillère en bois, mélanger 2 minutes les noisettes dans le sucre bouillant. Remettre dans la casserole sur feu moyenet, sans cesser de mélanger, les laisser caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur ambrée foncée. Retirer aussitôt la casserole du feu et ajouter la noix de beurre et la fleur de sel en prenant garde aux éclaboussures bouillantes. Mélanger et verser les noisettes sur une plaque antiadhésive. Laisser refroidir (Vous pouvez les préparer à l'avance, elles peuvent se conserver sans problème plus d'un mois dans une boîte hermétique).

Préparer la pâte à tarte:

Préchauffer le four th.180°C.

Badigeonner de beurre le moule à tarte. Poudrer la pâte et le rouleau à pâtisserie de farine. L'étaler uniformément sur une épaisseur de 2,5mm environ sur le plan de travail fariné en glissant de temps en temps dessous la lame souple d'une longue spatule afin de la décoller du plan de travail. Balayer au pinceau l'excédent de farine. Enrouler la pâte à demi sur le rouleau. La dérouler dans le moule puis sur les bords.
Passer le rouler sur les bords pour couper l'excédent de pâte. Du bout des doigts faire adhérer la pâte contre les bords du moule. Piquer le fond de coups de fourchettes. La faire reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Au bout du temps de pose, recouvrir le fonds et les bords de la pâte d'une feuille de papier sulfurisé en le laissant déborder. Garnir de haricots secs. Glisser dans le four et laisser cuire 18 minutes.

Sortir la tarte du four, retirer le papier et les haricots secs. Remettre la tarte au four pour finir de cuire le fond environ 8 minutes. A la sortie du four, démouler le fond de tarte. Le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

pourPréparer le caramel moelleux:

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu.

Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le sucre en poudre avec le glucose. Le laisser caraméliser jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur ambrée foncée. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre puis la crème dans le caramel en prenant garde aux éclaboussures bouillantes. Mélanger vivement.

Remettre la casserole sur le feu et laisser cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit au thermomètre à la température de 108° ou compter 3 minutes précises à partir 

pourPréparer la ganache au chocolat au lait:

Hacher le chocolat au lait (ainsi les petits éclats de chocolat fondront rapidement dans la crème chaude).

Mettre les éclats dans la jatte. Porter la crème à ébullition. Pour conserver le goût subtil et la texture moelleuse de la ganache, verser la crème chaude en filet et petit à petit sur le chocolat en commençant par la verser au centre de la jatte. Mélanger avec une cuillères en bois lentement jusqu'à ce que la ganache soit souple et lisse.

Préparer la tarte:

Avec un rouleau à pâtisserie, écraser la moitié des noisettes caramélisées pour les concasser grossièrement. Verser le caramel moelleux sur le fond de tarte refroidi. Le parsemer d'éclats de noisettes caramélisées.

Garder 30 minutes au réfrigérateur avant de garnir la tarte à ras bord de ganache au chocolat au lait. Répartir sur le dessus l'autre moitié des noisettes caramélisées. Garder de nouveau 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir.
Si vous préparez cette tarte à l'avance, la retirer du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la déguster