Choux au framboise et pistache
Pour 12 pièce
Pate craquant
100g de beurre
100g de sucre cassonade
110g de farine tout usage
2g de sel
3g de vanille poudre
Q-S coloration rouge en poudre
Mélanger, le beurre, la cassonade, la vanille, le sel et le colorant rouge
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à incorporé. reposer dans réfrigérateur pendant 1:30 hour. Etaler entre deux tapis antiadhésives à environ 2mm. Couper la pâte en rondelle et Conserver au congélateur
Pate A choux
250 g D'eau -
4 g de Sel -
4 g de sucre
100 g de
150 g de Farine -
250 g d'
Porter à ébullition l'eau, le sucre, le sel, le beurre
Tamiser les farines et les ajouter à l'eau bouillant sur le poêle.
Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une peau se forme sur le fond de la casserole. Transférer la panade au mélangeur et laisser refroidir légèrement à basse vitesse en utilisant la palette. Lentement, ajouter les oeufs à la panade. Tuyau tout de suite dans la forme souhaitée. Coupez un disque de pate a craquant qui est légèrement plus grand que les choux et les placer sur le dessus de l'choux. Cuire au four à 150 ° C / 300 ° F avec l'évent ouvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à coloration dorée et sec à l'intérieur.
Creme mousseline pistache
500g de lait
4 P de jaunes d'oeufs
45g de crème pâtissière Supérieure (traitement à chaud)
100g de sucre
90g de pâte pistache Supérieure
250g de beurre pommade
Mélanger le sucre et la crème de pâtisserie mélanger dans une
petite quantité de lait pour dissoudre les poudres. Apportez le reste du lait à
ébullition. Fouetter le lait chaud dans le mélange de lait froid.Retournez ce à
la poêle et cuire jusqu'à épaississement, Retirer du feu et ajouter la pate de
pistache et bien mélanger. Transférer dans un récipient propre, couvrir d'une
pellicule plastique et réfrigérer. Une fois la crème pâtissière a refroidi,
battue le beurre pommade un peu,puis Lorsque le beurre et la crème sont à peu
près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.
Coulis framboise
300 g purée de framboise
90 g de Sucre semoule
3 g de gélatine feuille
8 g d'amidon
Porter la purée de framboise et le sucre avec amidon à ébullition, Retirer du feu et ajouter la gélatine hydratée, Passer le coulis au tamis. réserver au froid
Framboise Film
180 g de purée de framboise
20 g de sucre
20 g d'eau
60 g de gélatine masse
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
Retirer du feu et verser dans une casserole 1/4 de feuille bordée d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur et laisser reposer; utiliser au besoin dans l'assemblage final. Si nécessaire, le gel pendant 15 minutes avant de couper et de placer sur le dessus de choux
Montage
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