Classic, Ispahan macaron

 Classic, Ispahan macaron: Pierre Hermé's

Pour la Recitte de macarons :  http://assafar-72.blogspot.com/2015/02/macarons-recette-de-base.html

pour 76 macarons

La Gelee framboise

420g de framboises

35g de sucre en poudre

4g feuilles de gélatine

Pour la gelee framboise :L'utilisation d'un mélangeur à main, mélanger les framboises et le sucre en purée. Passer la purée pour enlever les pépins. Chauffer un quart de la purée à 45ºC. Égoutter et sécher la gélatine et l'ajouter à la purée chaude. Remuer et ajouter le reste de la purée de framboise.

Versez-la dans un plat à gratin doublée d'un film plastique à une profondeur de 4 mm. Laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante, puis mettre le plat dans le congélateur pendant 2 heures. Démouler la gelée et le couper en carrés 1.5cm. Retourner les carrés de gelée dans le congélateur.

Ganache litche  et rose

410g Ivoire couverture ou du chocolat blanc

400g de litchis (conservé dans du sirop)

60g de crème fraîche liquide ou de crème à fouetter

3g essence de rose--de l'atelier de charcuterie ou la santé alimentaire

100g de sucre granulé

Quelques gouttes carmin colorant alimentaire rouge

Pour le litchi et de rose ganache: Égoutter les litchis. Mélanger puis égouttez-les pour obtenir une fine purée. Vous aurez besoin de purée de 240g.

Hacher le chocolat et le faire fondre dans un bol sur une casserole d'eau frémissante.

Porter la crème et la purée de litchi à ébullition. Verser sur le chocolat fondu tiers à la fois. Ajouter l'essence de rose et remuer.

Versez la ganache dans un film plat et appuyez sur accrochent gratin sur la surface de la ganache. Réserver au réfrigérateur pour la ganache pour épaissir.

Verser la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie. Tuyau un monticule de ganache à la moitié des coquilles. Appuyez légèrement sur un carré de gelée congelés dans le centre et terminer avec un point de ganache. Garnir avec les coquilles restantes.