Macaron carotte

Macaron  carotte

pour 50 macarons :

ingredient:

2 fois 69 g de blancs d’œufs 
- 187,5 g de sucre glace
- 187,5 g de poudre d’amande tamisée
- 47 g d’eau
- 187,5 g de sucre

- 7     g de couleur orange

 pour la garniture

pour 50 macarons :

- 400 g de carottes 
- 25 cl de bouillon de volaille (knoor +eau )
- 2 portions de Kiri .( au fromage blanc )
- 3 feuilles de gélatine 
- 6 spéculoos réduits en poudre 
- poivre blanc du moulin  
- fleur de sel

preparation:                          

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser le tout. Verser sur ce mélange 69 g de blanc d’œuf sans remuer.
2. Faire un sirop avec le sucre et l’eau à 118°. Dés que le sirop atteint 110°, monter en neige les 69 g de blancs d’œufs restant à pleine puissance. Une fois le sirop prêt, le verser en fin filet sur les blancs d’œufs en maintenant la puissance du batteur. Une fois le sirop incorporé, continuer de battre 1 min. Puis diminuer la puissance du batteur et continuer de fouetter pendant encore 2 min. Incorporer délicatement cette meringue italienne au « tant pour tant » jusqu’à l’obtention du ruban. Mettre en poche à douille n°8 et dresser les macarons sur la plaque. Laisser croûter 40 min environ à l’abri des courants d’air.
3. Faire cuire 12 min à 180° dans un four à chaleur tournante en prenant soin de changer les plaques de sens au milieu de la cuisson.

     LA GARNITURE

           Couper les carottes en petits dés et mettre à étuver sur feu doux avec le bouillon de volaille durant 30 min à couvert dans une casserole. Surveiller régulièrement la cuisson car le bouillon doit être entièrement absorbé par les carottes.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Réduite les carottes au mixeur plongeant.
Déposer la gélatine essorée dans un récipient, la réchauffer au micro-ondes quelques secondes. Ajouter un tiers de la purée de carottes en fouettant vivement. Ajouter le fromage ramolli au préalable à la maryse. Fouetter énergiquement. Ajouter le reste de purée, fouetter une nouvelle fois. Saler, poivrer. Ajouter enfin la poudre de spéculoos. Mélanger et laisser prendre au froid.
Garnir les macarons avec cette purée à l'aide d'une poche à douille.

Pour les rendre un peu plus séduisant, j'ai choisi de parsemer la "ganache" de graines de sésame.

Mon petit conseil : garnir les coques quelques heures avant de les servir car cette garniture détrempe rapidement la coque.

fekkas au pistache

fekkas au pistache 

Ingrédients :

250  gr de beurre

150  gr de sucre en poudre

350 gr de farine

   1   œuf

75   gr de pistache

   1  sachet de sucre vanillé

   1  pincée de sel

   1  blanc d’œuf

100 gr de sucre en poudre

 Préparation :

1. Dans un saladier, verser le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre et mélanger le tout à la main pour en faire une pommade.

2. Ajouter ensuite l’œuf, la farine et le sel puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

3. Incorporer les pistaches puis confectionner des boudins de 2 cm d’épaisseur.

4. Les disposer sur du papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant 1 heure pour qu’ils durcissent.

5. Badigeonner les boudins avec le blanc d’œuf et les enrober de sucre en poudre.

6. A l’aide d’un couteau, couper des tranches du boudin de pâte en biscuits de 1/2 cm d’épaisseur.

7. Disposer les biscuits sur une plaque et faire cuire au four à 160°C pendant 15 min.

8. Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les enlever de la plaque.

financier aux pistaches

financier aux pistaches

Ingrédients pour les financiers aux pistaches :

210 g de beurre

 90 g de farine

   6   blancs d'œufs

300 g de sucre glace

150 g d'amandes en poudre

   1    pincée de sel

60  g de pâte de pistaches

Quelques pistaches entières

Préparation

1

Mélangez farine, poudre d'amandes et sucre glace.

2

Faire fondre le beurre et y mélanger et la pate de pistache.

 3

Battre en neige les  blancs avec la pincée de sel.

 4

Amalgamez les 2 appareils en prenant soin de ne pas casser les blancs.

 5

Remplir les moules à financiers.
Enfournez dans un four préchauffé  a 180c ,                 mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.

financier d'amonde

financier d'amond

Ingrédients (pour 24 pièces) :- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de farine fluide
- 600 g de sucre
- 300 g de beurre
- 16 blancs d'oeufs
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2  pincée de sel

Préparation de la recette :

Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7).                     

Beurre le moule à financiers (ou moule à madeleines, si tu n'as pas de moule à financiers).

Mélange dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.

Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent.

Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.

Verse dans le moule et mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.

Bon appétit !