الاثنين، 22 ديسمبر 2014

Muffins au potiron et amandes


Muffins au potiron et amandes

ngrédients:

·         300 g  de potiron déjà pelé
·                1   pomme
·               50 g  de cassonade
·              100 g  de sucre
· 
·               2  oeufs
·             (50-60 gr) de raisins sultanines blonds
·             120 gr  de poudre d'amandes
·              10  cl  d'huile (type Tournesol) ou beurre
·               1  pincée de sel
·              1  yaourt nature
·            200  g  de farine
·             ½ sachet de poudre à lever(6 g)
·             1  cuillère à café de bicarbonate
·               Sucre glace pour décorer

Préparation:
Étape 1
Préparez environ 300g de potiron (pelé et coupé en morceaux), ajoutez une pomme coupée en 4 (pelée et sans pépins), et faites cuire dans une casserole à pression pendant 10 minutes.
Étape 2
Entre temps, mettez une poignée de raisins sultanines blonds dans un petit bol avec un peu d'eau, laissez 10- 15 minutes et enlevez l'eau.
Étape 3
Une fois le potiron cuit, passez au tamis la pulpe et ajoutez 2 cuillères de sucre. Laissez refroidir.
Étape 4
Fouettez 2 oeufs avec 50g de cassonade et 100g de sucre, ajoutez (si vous en avez) 1 cuillère de birnel, ou sirop d'érable.
Étape 5
Ajoutez 120g d'amandes en poudre, un verre d'huile (de préférence de l'huile léger) et les raisins secs.
Étape 6
Ajoutez 1 yaourt nature et le potiron et mélangez bien.
Préparez 200g de farine avec un demi sachet de poudre à lever et une pointe de bicarbonate.
Tamisez la sur la pâte et mélangez. N'oubliez pas la pincée de sel.
Étape 7
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez les moules à muffins (beurrés ou couverte de moules en papier) et
remplissez-les de pâte.
Étape 8
Cuisson :
Enfournez vos muffins et baissez la température à 180°C, cuire pendant 20-25 minutes.
Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.

Muffins carot'cake et épices

Muffins carot'cake et épices



muffins coeur chocolate


muffins coeur chocolate

ingredients:

3 oeufs
190 g chocolate noir 55% (au  chocolat  nestle noir corse)
100 g farine
100 g beurre
  90 g sucre 
1/2  paquet levure chimeque(5 g)


preparation:

1-Demande à une grande personne de préchauffer le four
  Th.6/7 (200° C).

2-Fais fondre au four à micro-ondes 1 min 30 à 500W 120 g de        chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

3-Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre rajouter 
la farine.Verser votre préparation choco sur le mélange oeufs fouetter et enfin rajouter la levure.

4-Verser votre préparation dans vos moule a muffin et mettre un carreau de chocolat 
dans chaque muffin (pour un coeur fondant).

5-Cuire à 180°C pendant 12 minutes.



الخميس، 18 ديسمبر 2014

les macarons aux noix de coco

les macarons aux noix de coco

Ingrédients

     Pour la coque :
  • 135g d'amande en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 50g de blanc d'oeuf cru
  • 20g noix de coco
Pour le sirop :
  • 150g de sucre en poudre
  • 40g d'eau
Pour la meringue italienne :
  • 55g de blanc d'oeuf à battre
Pour la décoration sur la coque :
  • 75g de noix de coco râpée
Pour la ganache :
  • 20 cl de lait de coco(au lait)
  • 200g de chocolat blancon
  • 20g  de noix de coco

    Préparation:

  •   Etape 1
Faites préchauffer votre four a 140°C . Préparer des coques à la noix de coco avec la base de la meringue italienne. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et mixer ces poudres pour passer au tamis. 


  • Etape2

    Faites un sirop avec du sucre et de l'eau et monter a 120 °C avec un thermomètre à sucre. Battre les blancs d'œuf au batteur pendant deux minutes et y verser le sirop délicatement et laisser jusqu'a refroidissement complet.

    • Étape 3

    Mélanger les poudres mixer avec les blancs d'oeuf cru et quelques gouttes d'arôme coco. Incorporer la meringue italienne délicatement pour éviter de faire retomber l'appareil. Muni d'une poche à douille et d'une douille unique, dresser vingt macarons sur une ou plusieurs plaques sur du papier sulfurisé et laisser croûter 20 minutes.

    • Étape 4

    Pendant le croutage, préparer la ganache à la noix de coco. Faites bouillir le lait de coco dans une casserole et verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux et bien mélanger. Réserver au frigo. Cuire les coques pendant 12 minutes à 140°C. Garnir les coques de ganache et vos macarons sont prêts. Réserver au frais pendant 30 minutes avant de les déguster.

    TARTE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTES CARAMELISEES


    TARTE CHOCOLAT AU LAIT,
     NOISETTES CARAMELISEES 

    • ingredients 
    • pate sucre  

    ·      500g de farine à pâtisserie
    ·      300g de beurre à température ambiante
    ·      190g de sucre glace
    ·      60g de poudre d'amande
    ·      2 oeufs
    ·      4 pincées de fleur de sel
                1/4 de cuil. à café de vanille 


    • Pour les noisettes caramélisées :

    ·      150g de noisettes
    ·      100g de sucre en poudre
    ·      30g d'eau
    ·      1 noix de beurre 1/2 sel
    ·      3 pincées de fleur de sel de Guérande 

    • pour le caramel moelleux:


           ·      100g de sucre en poudre
    ·      10g de glucose en poudre ou 20g de glucose liquide
    ·      20g de beurre 1/2 sel
    ·      100g de crème fraîche liquide 

    • pour la ganache au chocolat au lait:

    ·      300g de crème fleurette
    ·      450g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)

    • preparation:

    pour pate sucre

    Vous préparez la pâte à la main:
    Alors il est préférabled'utiliser une planche posée sur un plan de travail et de la pétrir le moins longtemps possible pour qu'elle garde sa délicate texture sablée.
    Mélanger dans un bol les grains de vanille avec le sucre glace.
    Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. La parsemer de sel et du beurre divisé en morceaux. Frotter entre les paumes des mains beurre et farine pour obtenir un mélange sablonneux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
    Façonner ce mélange en forme de puits. Casser au centre les oeufs puis verser le sucre à la vanille et la poudre d'amandes. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop les malaxer. Avec la paume de la main, écraser la pâte en poussant devant vous. La rassembler en boule et l'envelopper dans du film transparent.
    La laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

     pour les noisettes caramélisées à la fleur de sel

    Préchauffer le four th.170°C. Répartir les noisettes sur la plaque du four. La glisser dans le four et laisser griller 12 à 15 minutes. Dès la sortie du four, les verser au centre d'un torchon de cuisine. Refermer le torchon. Attendre 3 minutes avant de les rouler entre les paumes des main afin de retirer les peaux des noisettes. Remettre les noisettes sur la plaque du four. La glisser dans le four éteint (vous pouvez sauter cette étape en achetant des noisettes mondées ou les remplacer par des amandes mondées, des pignons, des pistaches mondées non salées, des noix de macadamia, mais il est important de les faire tiédir dans le four avant de les enrober dans le caramel bouillant).

    Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit, au thermomètre à 118/120°C.

    Jeter aussitôt dessus les noisettes tièdes. Retier la casserole du feu.  Avec une cuillère en bois, mélanger 2 minutes les noisettes dans le sucre bouillant. Remettre dans la casserole sur feu moyenet, sans cesser de mélanger, les laisser caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur ambrée foncée. Retirer aussitôt la casserole du feu et ajouter la noix de beurre et la fleur de sel en prenant garde aux éclaboussures bouillantes. Mélanger et verser les noisettes sur une plaque antiadhésive. Laisser refroidir (Vous pouvez les préparer à l'avance, elles peuvent se conserver sans problème plus d'un mois dans une boîte hermétique).
    Préparer la pâte à tarte:

    Préchauffer le four th.180°C.

    Badigeonner de beurre le moule à tarte. Poudrer la pâte et le rouleau à pâtisserie de farine. L'étaler uniformément sur une épaisseur de 2,5mm environ sur le plan de travail fariné en glissant de temps en temps dessous la lame souple d'une longue spatule afin de la décoller du plan de travail. Balayer au pinceau l'excédent de farine. Enrouler la pâte à demi sur le rouleau. La dérouler dans le moule puis sur les bords.
    Passer le rouler sur les bords pour couper l'excédent de pâte. Du bout des doigts faire adhérer la pâte contre les bords du moule. Piquer le fond de coups de fourchettes. La faire reposer au réfrigérateur 30 minutes.

    Au bout du temps de pose, recouvrir le fonds et les bords de la pâte d'une feuille de papier sulfurisé en le laissant déborder. Garnir de haricots secs. Glisser dans le four et laisser cuire 18 minutes.

    Sortir la tarte du four, retirer le papier et les haricots secs. Remettre la tarte au four pour finir de cuire le fond environ 8 minutes. A la sortie du four, démouler le fond de tarte. Le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

    pourPréparer le caramel moelleux:

    Porter la crème à ébullition et la retirer du feu.

    Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le sucre en poudre avec le glucose. Le laisser caraméliser jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur ambrée foncée. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre puis la crème dans le caramel en prenant garde aux éclaboussures bouillantes. Mélanger vivement.

    Remettre la casserole sur le feu et laisser cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit au thermomètre à la température de 108° ou compter 3 minutes précises à partir 

    pourPréparer la ganache au chocolat au lait:

    Hacher le chocolat au lait (ainsi les petits éclats de chocolat fondront rapidement dans la crème chaude).

    Mettre les éclats dans la jatte. Porter la crème à ébullition. Pour conserver le goût subtil et la texture moelleuse de la ganache, verser la crème chaude en filet et petit à petit sur le chocolat en commençant par la verser au centre de la jatte. Mélanger avec une cuillères en bois lentement jusqu'à ce que la ganache soit souple et lisse.


    Préparer la tarte:
    Avec un rouleau à pâtisserie, écraser la moitié des noisettes caramélisées pour les concasser grossièrement. Verser le caramel moelleux sur le fond de tarte refroidi. Le parsemer d'éclats de noisettes caramélisées.

    Garder 30 minutes au réfrigérateur avant de garnir la tarte à ras bord de ganache au chocolat au lait. Répartir sur le dessus l'autre moitié des noisettes caramélisées. Garder de nouveau 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir.
    Si vous préparez cette tarte à l'avance, la retirer du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la déguster